BARBO ALISTANO EN “ SALSA PESCADOR”

Rodajas de Barbo ( de la parte entre la cabeza y la aleta superior al tener menos espinas)

Ajos zamoranos, aceite virgen , pimentón extremeño, sal

    Se doran las rodajas en aceite con los ajos y se reservan. En la cazuela de barro se añaden los ajos dorados, pimentón y sal, se colocan las rodajas de barbo y se cubre con agua hasta el límite del grosor de las rodajas.

    Se tiene a fuego lento unos veinte minutos controlando que no le falte agua y se deja enfriar para que las rodajas suelten toda su gelatina.

    Al día siguiente se calienta y ya puede disfrutarse con un buen vino ( el que más le guste a uno aunque va de miedo el Cigales o un buen blanco tipo Rueda o Ribeiro ).

    Salud y color